Кержак производится из цельного молока овец.
Он имеет выдержку минимум 6 месяцев. Во время выдержки этого сыра, внутрь добавляют трюфели, что придает особенный аромат и пикантность этому сыру. Кержак идеален для сырной тарелки, в то же время, это самостоятельный сыр, не требующий закуски или какого-то особенного вина, чтобы раскрыть свой потенциал.